La valutazione dello stato nutrizionale del paziente consiste nella raccolta di tutte le informazioni utili per far comprendere allo specialista :
lo stato di salute del paziente (venire a conoscenza di eventuali patologie, intolleranze o allergie)
lo stile di vita del paziente (es. sport, lavoro, giornata-tipo)
le abitudini alimentari ( preferenze alimentari)
aspettative (commentare insieme quali sono i risultati che si spera di ottenere)