Peperoni ripieni light

Peperoni ripieni di couscous: una precisazione si dovebbe scrivere cuscus (la parola couscous più comunemente usata è la versione francese) è possibile preparare questo piatto anche con il riso, io ovviamente ho scelto il couscous perchè è più veloce da preparare. Approfittando degli ultimi peperoni di stagione ecco una ricetta velocissima e dal gusto completamente mediterraneo. Per queste giornate ancora calde è un piatto perfetto, poche calorie e tanto gusto, la preparazione è velocissima e poi in forno per 30 minuti e il piatto è pronto. Ecco come prepararlo…

Ingredienti per 2 persone

1 bicchiere di cuscus 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso) 1 fetta spessa di scamorza una manciata di capperi sotto sale 7-8 olive nere 5-6 pomodorini basilico olio extravergine di oliva 1 bicchiere di acqua sale

Come fare i Peperoni ripieni di couscous

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione, generalmente basta portare a bollore 1 bicchiere d’acqua salata (per 1 bicchiere di couscous) mettere l’acqua in un piatto aggiungere il couscous e lasciare che venga assorbita l’acqua (circa 5 minuti), per dare più sapore si può usare del brodo anziché l’acqua.

preparate gli altri ingredienti: lavate i capperi per togliere il sale, lavate e tagliate le olive nere (o denocciolate se avete lo strumentino apposito), tagliate i pomodorini e la scamorza, sminuzzate il basilico (io ho usato quello surgelato)