Melanzane alla parmigiana light
Ingredienti per 2-3 persone (se si valuta la cena come piatto unico)
Calorie per 100g: 78Kcal
Tempo di preparazione: 50min : 15 minuti per cuocere le melanzane; 10 minuti per preparare la parmigiana; 20-25 minuti di cottura al forno
INGREDIENTI:
600g di melanzane (2 melanzane grosse)
170g di provola o mozzarella o fior di latte
80g di passata di pomodoro
300g di pomodori freschi
30g di Parmigiano o Grana grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
1) Lavare accuratamente le melanzane, rimuovendo l’estremità non commestibile. Con un coltello (preferibilmente in ceramica), ricavare delle rondelle dallo spessore di circa 1 cm.
2) Mettere sul fuoco una padella molto larga e bassa: quando sarà molto calda, scottare le fettine di melanzane senza aggiungere condimento. Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocerle circa 2 minuti per lato a fiamma viva, evitando di farle imbrunire eccessivamente: dopodiché, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti, affinché il cuore possa diventare morbido.
3) Una volta pronte, disporre le melanzane in un piatto, versare un filo d'olio ed aggiustare di sale.Tagliare a fettine sottili il formaggio. Nella versione napoletana, le melanzane alla parmigiana (oltre ad essere fritte), vengono preparate proprio con la mozzarella. Ad ogni modo, è possibile sostituire la mozzarella con della provola oppure con un altro formaggio a piacere.
4) Tagliare anche i pomodori a fettine molto sottili, dunque salare ed aggiungere un po’ di pepe a piacere.Salare la passata di pomodoro, aggiungendo un po’ di basilico tritato ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
5) Distribuire quasi tutta la passata sul fondo di una pirofila in pirex.Iniziare la preparazione delle “piramidi” di melanzane. In un tagliere, disporre una rondella di melanzana, coprire con una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella, un po’ di basilico ed una grattugiata di formaggio grana; procedere ancora con un’altra rondella di melanzana, pomodoro, formaggio, basilico e coprire con una melanzana.
Disporre la “piramide” di melanzane sulla pirofila. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia. A questo punto, disporre su tutte le melanzane una fettina di mozzarella, una grattugiata di grana e coprire con un cucchiaino di passata di pomodoro.Infornare la teglia a 200°C per 20-30 minuti.
In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti.Servire le monoporzioni con una fogliolina di basilico.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Verdure_e_Insalate/melanzane-parmigiana-light.html
